“酒精酒”的盛行，让很多酒友

苦不堪言

。

有人说：酒水利润太高，很多想要分白酒一杯羹的不良商家，不择手段，套路丛生，或

“挂羊头卖狗肉”

、或

“谎话连篇做噱头”

，让人防不胜防，不如自己学着酿酒。

可白酒真的很好酿出吗？一斤粮食能出多少酒？利润有多高？一文解析。

笔者认识一个老酿酒师，今年55岁，20多岁学习年纪，经验丰富，前段时间我们俩喝了点，交谈中，他不小心说漏嘴，看完涨知识了。

我们先说一下自酿酒的成本

粮食不同、曲不同、工艺不同，成本不一样。

拿酱香酒来说，同是酱酒，大曲坤沙工艺成本更高，

茅台便是这种工艺

，这种工艺要用破损率不到20%的红缨子高粱酿造，1年酿造，陈放3年以上（飞天一般要陈放5年），才可出厂。

酱香酒，一般来说，

5斤粮食出1斤酒

（酿酒师技艺好的情况下）。

一斤红缨子高粱，通常是

3-5

块，如此算来，一斤酒的原料成本（含曲）最高不过30元，若是再加上其他陈放、人工、运输、包装等成本，折合

1斤怎么也不会超过100元

。

而其他香型、其他工艺的酒水成本更低，绝大多数在

（20-50）

/瓶。

自己酿酒，那么省钱，笔者本想拜其为师傅，学会酿酒，虽然不至于去卖，但至少不至于再喝到香精勾兑酒。

可师傅的一席话，让我顿然放弃了此想法，为何？

酿酒是个技术活，一不小心好酒变毒酒！众所周知，白酒是由

“酒精、微量元素”

构成，酒精很好理解，微量元素的门道可大了，酒香是由这些物质决定，上头也是由这些物质决定，比如

“甲醇、乙醛”

。

酿造白酒的时候，不可避免会出现一些有害物质，普通人很难把握，而大厂，或者有一定酿酒经验的老师傅，可以把有害物质控制到较小的范围内。

而且，正规酒厂的酒水在出厂前，都要经过专业

部门检测

，微量元素控制到一定程度，还会根据微量元素的协调等评判

等级

，一般“优级”佳酿口感更佳。

这就是大厂酒贵的理由？

当然不是！酒质好只是一方面，包装、

宣传

、运输等成本也要算在内，羊毛出在羊身上，名气大的酒水，自然也要贵些。

当然，有些

定位

就是如此，有些定位高端，有些定位就是低端，比如

“贵常春”。

同样是大厂酿造，其酒厂建于1953年，比茅台酒厂仅仅晚建了一年，建厂近70年的岁月里，酒厂也是多次斩获

“全国优秀集体”

、“纳税先锋”等荣誉。

81年，在13株茅台优良菌种的加持下，贵常春诞生，一出生就有

“小茅台”

之称，酒质上乘，开瓶爆香！多次斩获“名酒节金奖”、“银奖”、“优质白酒推荐奖”，还一度带领酒厂走向巅峰，让酒厂成为了当地知名的“

纳税大户”

。

现今此酒品质更胜从前，大曲坤沙工艺，1年酿造6年窖藏10年老酒勾调而得，开瓶瞬间

仿佛置身酒窖

，闻之欲饮，倒酒一杯，酒色微黄，酒花绵密，轻咂一口，香！，悠长的回味，

直叫人想再来好几杯

。

只可惜，酒厂初心就是让老百姓喝得起优级佳酿，再加之，时代发展，少做宣传，大隐隐于市，只有老客一直再回头，有兴趣可以试试，

独具性价比

。

再比如

“黄盖玻汾”

，此酒香型为清香，几十块的价格，却几乎所有超市都有它的身影，简单的光瓶并不好看，却是优级粮食佳酿，很多人的口粮酒。

其实，凡是都有好坏，不管是自己酿酒，还是去超市买大厂酒，优劣势还是挺明显的，我们最终的目的是

花少钱，喝好酒

，也不用太计较白酒利润这些事情了，您说呢？

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